La presencia de puestos de comida en las calles es algo sumamente característico no solamente del estado de Guanajuato sino del país entero. Y es que la exposición que tiene el mexicano promedio a los puestos de comida callejeros es tal que, según informa el medio Difusor Ibero, alrededor de más del 20% de la población asegura consumir comida callejera todos los días, mientras que según fuentes como the food tech, alrededor del 40% de los mexicanos consumen comida de la calle al menos dos veces por semana.
¿Las razones? Pueden ser sumamente variadas, sin embargo, se estima que las principales razones radican en el estilo de vida tan atareado que suponen las metrópolis. Esto junto al fácil acceso que existe a este tipo de alimentos y a lo sencillo que es desarrollar hábitos no saludables hace que surja la preocupación acerca de este tema, ¿estarán suficientemente regulados todos aquellos puestos en donde solemos consumir nuestros alimentos? En la presente nota se abordarán las regulaciones existentes de dichos tipos de locales, así como las enfermedades más comunes ligadas al consumo de productos en mal estado, por último, conoceremos el punto de vista de una persona dedicada a la venta de este tipo de alimentos.
Regulaciones existentes sobre los locales de comida callejera: ¿qué tan seguros estamos?
La jefa del área de nutrición de la Dirección de Salud Municipal, Paulina Trejo Sánchez, comparte algunas regulaciones existentes de la comida callejera en León, Guanajuato. Tras una entrevista realizada por el equipo de comida callejera, se lograron identificar algunos aspectos clave relacionados a las distintas regulaciones que llega a establecer la Secretaría de Salud del Estado.
Las regulaciones para vender alimentos en el municipio son llevadas a cabo por la dependencia de mercados. Los vendedores deben someterse a exámenes de salud cada tres meses en la secretaría de salud para detectar posibles enfermedades transmisibles, como la hepatitis, antes de obtener un permiso para vender alimentos.
Los restaurantes comunes tienen sus propias regulaciones que se llevan a cabo con secretaria de salud, también tienen sus procedimientos que deben de seguir, hay certificaciones, pero los restaurantes en su mayoría las cumplen, por ejemplo, está el distintivo H que abarca demasiados rubros, pero entre uno de ellos es la higiene de los alimentos.
No es que haya exactamente un producto que sea el más peligroso de consumir en la calle, se trata más bien las formas en las cuales están vendiendo los alimentos manipulándolos en lugares que pueden ser un foco de contaminación, como los charcos, por lo que se llegan a contaminar los alimentos.
Las principales enfermedades, como la salmonela y la hepatitis A, son preocupaciones durante las temporadas cálidas, especialmente en eventos como la feria donde la manipulación de alimentos puede aumentar el riesgo. Aunque las ferias están más reguladas actualmente, aún existen posibles riesgos.
Consulta la entrevista completa a la Lic. Paulina Trejo Sánchez en nuestro canal de YouTube:
Los riesgos de la ingesta de comida callejera en mal estado
El Dr. Juan Luis Guzmán Rueda comparte tips fundamentales para la prevención de enfermedades relacionadas con este factor de riesgo.
El pasado 27 de octubre del 2023 se realizó una entrevista al Dr. Juan Luis Guzmán Rueda, Director del área de epidemiología y sanidad en la Dirección General de Salud Municipal, en relación a los riesgos que conlleva la venta de comida callejera de mala calidad en el Estado de Guanajuato. Destacó la importancia de la prevención de enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos en potencial riesgo. Para lograr este objetivo, remarcó que es crucial identificar los lugares donde la párctica de la higiene es prioritaria y fundamental.
Según el Dr. Guzmán Rueda, la observación de ciertos indicadores puede ayudar a reconocer establecimientos que mantienen altos estándares de higiene. Elementos como el uso de cubrebocas, cofias, la realización de actividades de limpieza adecuadas y el mantenimiento de la limpieza en el área de preparación de alimentos son señales clave.
Además, el Director enfatiza la importancia de utilizar nuestros sentidos para identificar posibles riesgos. El sentido del gusto, del olfato y el tacto son herramientas valiosas para reconocer alimentos en proceso de descomposición. Aromas distintos o desagradables, consistencias anormales, como la carne deshaciéndose más rápido de lo normal, son indicadores que pueden alertar sobre posibles problemas en la calidad de los alimentos.
Enfermedades relacionadas al consumo de comida callejera de mala calidad
Las enfermedades gastrointestinales son de los problemas que con más frecuencia se enfrenta el mexicano, dichas afecciones suelen estar ligadas a factores comunes como lo son la alimentación, los hábitos de higiene o inclusive algunos medicamentos. Se trata de afecciones ocasionadas por virus, bacterias, parásitos o toxinas que pudieron haberse colado al organismo a través de canales como lo son los alimentos y que afectan el estómago, el esófago y los intestinos.
El Dr. Guzmán Rueda destaca la Escherichia coli, presente comúnmente en el intestino humano, más concretamente en el grueso, se trata de bacterias aeróbicas comensales que suelen ser más numerosas en dicha zona, algunas cepas son capaces de provocar diarrea e infecciones al invadir sitios estériles. La mala higiene, especialmente la falta de lavado de manos después de ir al baño por parte del preparador, puede llevar a la contaminación de alimentos con esta bacteria. Otras bacterias mencionadas son la shigella, que puede causar diarrea y fiebre, así como la salmonella, responsable de enfermedades gastrointestinales como la gastroenteritis que se destaca sobre todo por su alta prevalencia siendo la causante de alrededor del 85% de todas las enfermedades transmitidas por alimentos, principalmente la fiebre tifoidea y, a su vez, se encuentra en el top 4 de las principales enfermedades encargadas de ocasionar diarrea en todo el país.
En resumen, mantener una atención diligente en la preparación y consumo de alimentos es esencial para prevenir enfermedades gastrointestinales causadas por bacterias y virus. La colaboración entre el público y los establecimientos alimenticios en la práctica de buenas medidas de higiene contribuye significativamente a la salud y bienestar de la comunidad.
Para más información relacionada a las enfermedades gastrointestinales y más temas relacionados a nuestra investigación consulta nuestro TikTok oficial:
Entrevista con el taquero Javier: “como taquero te ganas tu nombre y tu clientela, si vendes comida en mal estado nadie te va a querer comprar ya nada”
En una entrevista reveladora, el propietario de una taquería en León, Guanajuato, desmiente los rumores sobre el uso de carne de perro en puestos de tacos. Javier, el taquero local, proporciona claridad sobre este controvertido tema, abordando mitos y ofreciendo una visión interna del mundo de la comida callejera en la ciudad.
Durante la conversación, Javier aborda directamente la cuestión central: el uso de carne de perro en la preparación de tacos. Asegura categóricamente que esta práctica no es común en León y refuta las afirmaciones de que algunos puestos de tacos utilizan carne de perro en sus productos.
No obstante, es un hecho de que ha habido casos reales referentes a este tipo de prácticas, traspasando el mito y convirtiéndolo en una incómoda y desagradable realidad, entérate más acerca de este tema en nuestra página oficial de X:
El taquero explica que, en mercados más grandes fuera de México, puede ser más probable encontrar este tipo de prácticas, pero enfatiza que en León, donde las comunidades son más pequeñas, es fácil identificar la procedencia de la carne. Javier descarta la viabilidad a largo plazo de utilizar carne de perro en tacos, destacando la importancia de la reputación y la clientela en el éxito continuo del negocio.
A lo largo de la entrevista, se exploraron los posibles orígenes de estos rumores, y Javier sugiere que podría tratarse de malentendidos o chismes malintencionados.
Niega rotundamente haber tenido conocimiento o experiencia personal con esta práctica en su taquería y destaca la importancia de la calidad y la seguridad alimentaria en su establecimiento.
La entrevista también aborda experiencias con clientes, desde situaciones incómodas con clientes ebrios hasta chismes entre taqueros locales. Javier subraya la importancia de mantener una buena relación con los clientes, ofreciendo productos de calidad y un servicio atento.
En cuanto a la preparación de los tacos, Javier detalla el proceso familiar y cercano que involucra la compra de carne a un familiar y la elaboración de los adobos y salsas en el establecimiento. Destaca la calidad y jugosidad de la carne como elementos esenciales para un buen taco.
¿Qué podemos concluir?
La prolífica presencia de comida callejera en Guanajuato plantea cuestionamientos sobre la seguridad y regulación de estos establecimientos. A pesar de las normativas existentes para garantizar la higiene, persisten inquietudes respecto a enfermedades transmitidas por alimentos. La entrevista con el Dr. Guzmán Rueda subraya la necesidad de prevenir e identificar lugares con altos estándares de higiene, destacando la escherichia coli y la salmonela como amenazas frecuentes.
Por otro lado, dentro de la entrevista realizada al taquero Javier se desmienten aquellos mitos relacionados al uso de carne de perro como ingrediente en los platillos callejeros, subrayando la importancia de la reputación y la calidad en la comida callejera.
En resumen, la precaución en la preparación y consumo de alimentos callejeros se presenta como esencial para prevenir enfermedades gastrointestinales y garantizar la salud pública.
